Gesunde Rezepte: Paleo Falafel

Zutaten:

300 g Süßkartoffeln

1/4 Zwiebel (15 g)

1/2 Blumenkohl (150 g)

1/2 Zucchini (100 g)

20 g Mandeln

2 Eier

Gewürze (Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Petersilie)

10 ml Olivenöl

Nährwertangaben:

873 Kalorien / 32 g Eiweiß / 39 g Fett / 84 g Kohlenhydrate

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Süßkartoffeln in Würfel schneiden.

2. Blumenkohl und Zucchini zu Reisgröße zerkleinern und beide Zutaten in eine Schüssel geben.

3. Zwiebel und Knoblauch ebenso kleinhacken und mit den Kräutern in der Schüssel vermischen.

4. Eier verquirlen und zusammen mit gemahlenen Mandeln und Gewürzen in die Schüssel geben und gut vermischen.

5. Auflaufform einfetten.

6. Süßkartoffeln im Topf mit Wasser kochen.

7. Aus dem Falafelteig Bällchen formen, indem man die Masse stark presst.

8. Bällchen in die Auflaufform setzen, mit Öl bepinseln und für 40 Minuten in den Ofen geben.

 

Nährwertangaben:

768 kcal / 60 g Eiweiß / 20 g Fett / 82 g Kohlenhydrate