Vegetarische Rezepte

Fleischfrei essen mit leckeren vegetarischen Rezepten

Ernährung kann so lecker, einfach und dazu auch noch so gesund sein - vor allem mit vegetarischen Rezepten! Finde für jeden Anlass eine gute Alternative zu Fleisch- und Fischgerichten, erweitere deinen Horizont und entdecke die Vielfalt der fleischlosen Kost.

Was ist Vegetarismus?

Die vegetarische Ernährungsweise geht auf den griechischen Philosophen Pythagoras (6. Jh. v. Chr.) zurück. Vegetarier ernähren sich ausschließlich oder vorwiegend von pflanzlichen Lebensmitteln und verzichten weitestgehend auf tierische Lebensmittel.

Man unterscheidet verschiedene Formen des Vegetarismus, die sich nach dem Anteil tierischer Lebensmittel sowie nach der Art und Zubereitung der pflanzlichen Lebensmittel abgrenzen lassen.

- Ovo-Lacto Vegetarier essen kein Fleisch/Fisch, aber Eier und Milchprodukte.
- Lacto Vegetarier essen kein Fleisch, keinen Fisch und keine Eier.
- Veganer ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten.

In Deutschland ernähren sich schätzungsweise 8 Millionen Menschen vegetarisch, die meisten davon ovo-lacto-vegetabil. Damit zählt der Vegetarismus zu einer der weitverbreitesten Ernährungsweisen der Welt. In Deutschland ernährt sich fast jeder 10. vegetarisch.

Die Gründe und Vorteile für eine vegetarische Ernährung sind vielseitig und unbestritten.

Zum einen nimmt der gesundheitliche Aspekt für Vegetarier eine zentrale Rolle ein. Daher wird die vegetarische Ernährung oft auch als therapeutische Maßnahme bei Zivilisationskrankheiten wie  z. B. Übergewicht (Adipositas) eingesetzt. Ernährungsbedingte Krankheiten wie Diabetes, Gicht und Fettstoffwechselerkrankungen können sogar durch eine vegetarische Kost gelindert bzw. verhindert werden.

Für manche Menschen mag das Ziel, die Schadstoffaufnahme durch gezielte Nahrungsmittelauswahl zu verringern, der Hauptgrund sein. Ökologische Gründe, natürliche Ressourcen der Natur zu schonen, und auch religiöse sowie ethische Beweggründe, Tiere nicht für die menschliche Existenz zu töten) sind unter Vegetariern präsent.

Der Mythos, dass eine vegetarische Ernährung einseitig und Vegetarismus mangelhaft sei, hält sich hartnäckig. Jedoch kann festgehalten werden, dass Vegetarier bei optimaler und abwechslungsreicher Anwendung der Ernährungsform deutlich gesünder leben als „Allesesser“. Fleisch liefert zwar Energie, Eiweiß, Eisen und Zink, ist aber für eine ausgewogene Ernährung kein notwendiger Bestandteil. Bei sorgfältiger Auswahl der Nahrung - hierzu zählt der Verzehr von Früchten und Gemüse, Getreideprodukten und Kartoffeln, Milch und Milchprodukten, Eiern, Hülsenfrüchten, Pflanzenöl und pflanzlichen Fetten - können Mangelerscheinungen vermieden werden.

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