Gesunde Fitness Rezepte: Gefüllte Aubergine

Zutaten:

1 Aubergine (ca. 340 g)

70 g Reis (roh)

1 Tomate (60 g)

50 ml Passierte Tomaten

1/2 Zwiebel

1 EL Öl

Gewürze (Salz, Pfeffer, Petersilie)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein auf einem Backblech ausgelegtes Backpapier fetten.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Reis hinzugeben, sobald es kocht. Abschütten, wenn der Reis gar ist.

3. Die Aubergine waschen, dünn schälen, längs halbieren und aushöhlen.

4. Zwiebel abziehen, fein hacken und im Öl kurz andünsten.

Nährwertangaben:

430 kcal / 12 g Eiweiß / 11 g Fett / 66 g Kohlenhydrate